Хороший нож облегчает готовку да режет красиво. Зачастую на кухне хватает одного ножа, который называют «шеф-ножом». Но люди ради облегчения нарезки различных продуктов придумало кучу специализированных ножей:
- для хлеба;
- филейные;
- овощные;
- разделочные.
С национальными кухнями в обиход входят и «специализации местного значения» — как те же ножи для суши (в первую очередь янагиба). В общем, есть смысл задуматься и сразу о приобретении хорошего набора кухонных ножей — особенно, если речь идет о подарке.
Какой материал лучше
Стоит отметить, что помимо керамических и стальных ножей существуют стеклянные и пластиковые, однако они используются профессионалами высокой кухни в особых ситуациях. Поэтому самыми распространенными ножами, являются стальные и керамические.
Функционал их в целом похож, однако материалы вносят весомые различия в использование ножей.
Плюсы и минусы керамических ножей
• Не нуждаются в заточке — он может служить вам 5-10 лет при правильном обращении.
• Керамика гораздо гигиеничнее — из-за отсутствия пор в лезвии, оно не впитывает запахи и молекулы продуктов. Таким образом, после использования нож достаточно просто ополоснуть.
• Скудный выбор форм и моделей.
Плюсы и минусы кухонных ножей из стали
• Разнообразие. Стальных ножей больше и по форме, и по количеству моделей на рынке. Они есть на любой вкус, под любой продукт (особенно японские), и по самым разным ценам.
• Некоторые ножи (особенно дорогие) имеют очень строгие требования к методу, углу и частоте заточки. Это может удорожить покупку + усложнить уход.
• Менее гигиеничны (требуют тщательного мытья, особенно после работы с мясом или рыбой).
• Износ (можно считать недостатком только при очень интенсивном использовании и неправильной заточке).
ТОП-10 брендов ножей
Tojiro
Знаменитая компания из Японии. Ее ножи из высококачественной дамасской стали известны во всем мире. Этот бренд заслужил свою огромную популярность за то, что отлично справляется как с повседневными, так и с нестандартными кухонными задачами. Ножи Tojiro создаются из первоклассных материалов преимущественно вручную, кроме процессов вакуумной ковки и последующей закалки. Все они имеют сверхострую заточку, эргономичный дизайн и необычайно долговечны. Стоимость ножей этой марки варьируется в диапазоне от 1500 до 22000 рублей.
Arcos
Бренд прямиком из Испании выпускает качественные кухонные ножи нацеленные на бюджетный класс. Каждый кулинар оценит их качество, так как их лезвия остаются острыми в течении 3-4 месяцев. Ножи от этой фирмы имеют древесные или пластиковые рукоятки и имеют средний ценник в 400-500 рублей.
Wusthof
Ножи Wusthof заслужили репутацию самых практичных и долговечных, поэтому они самые популярные на профессиональной кухне. Любой нож имеет высочайшее качество исполнения и отмечен уникальным логотипом в виде трезубца. Острые лезвия ножей Wusthof очень долго сохраняют первоначальную заточку, не скользят в руках и рукоятки приятны на ощупь. Средняя стоимость таких ножей варьируется в пределах 2500-16000 рублей.
BergHOFF
Эта марка производит широкий ассортимент профессиональных кухонных ножей высокого качества для самых разных задач:
- универсальные;
- разделочные;
- овощные;
- поварские;
- сантоку;
- для томатов;
- костей;
- хлеба.
Все ножи изготавливаются из лучших нейтральных материалов нержавеющей или молибден-ванадиевой стали и керамики, благодаря чему невероятно прочны и надежны, долго сохраняют заточку и не впитывают запахов. Лезвия имеют внешнее титановое PVD-покрытие, эффективно предотвращающее прилипание продуктов, при этом, некоторые модели затачиваются вручную. Ручки ножей BergHOFF выполнены из древесины, нержавеющей стали или ABS-пластика и имеют удобную анатомическую форму, некоторые из них изготавливаются полыми для уменьшения веса инструмента. Отдельные модели снабжены кованой шейкой, за счет чего обеспечивается их идеальный баланс и абсолютная безопасность для рук. Стоимость ножей BergHOFF — от 500 до 4000 руб.
Samura
В ассортименте японского бренда Samura представлены ножи для различных ценовых категорий как бюджетных, так и премиум моделей, но средний ценник остается около 30 тысяч рублей. При этом вся продукция этой фирмы имеет превосходное качество каждой детали, долговечность и шикарный дизайн.
Kanetsugu
Профессионалы и не только повара высоко ценят данный брэнд во всем мире. Эти клинки производятся из отличной нержавеющей стали с применением современных технологий и оснащены удобными рукоятками из нескользящего материала, поэтому очень практичны, функциональны, обладают невероятной эргономикой и обеспечивают надежный хват. Каждая модель данных ножей уникальна. Ножи Kanetsugu стоят от 2000 до 13000 рублей.
Zwilling J.A. Henckels
Продукция этого бренда высоко ценится за вековые традиции мастеров, которые идеально сочетаются с современными материалами и инновационными технологиями. Компания занимается производством высококлассных стальных ножей на протяжении почти 300 лет. Лезвия ножей ZwillingJ.A. Henckels изготавливаются из качественной нержавеющей стали, подвергающейся специальной обработке, очень прочны, отличаются гибкостью, защищены от образования ржавчины и темных пятен и за счет лазерного контроля угла заточки в 5-7 раз дольше остаются острыми в сравнении со стандартно заточенными инструментами. Стоимость ножей данной марки – от 5500 до 15000 рублей.
Yaxell
Этот производитель предоставляет высококачественные ножи для различных кухонных нужд. Этот бренд помнит древнейшие традиции японских мастеров и соблюдает современные достижения в сфере ножевого производства и пользуются огромной популярностью как среди профессиональных поваров, так и среди обычных покупателей, поскольку обладают отличными функциональными качествами. Одними из главных преимуществ кухонных ножей фирмы Yaxell являются высокая прочность и устойчивость к изгибам, благодаря чему они выдерживают практически любые нагрузки и легко справляются с нарезкой самых разных продуктов. Изделия долговечны, хорошо держат первоначальную заточку и имеют современный дизайн. Средняя стоимость ножей Yaxell составляет 20 тыс. рублей.
Hatamoto
Ножи фирмы Hatamoto создаются из высококачественной циркониевой керамики, которая имеет много приемуществ, таких как:
- надежность;
- долговечность;
- экологическую безопасность инструментов для самых разнообразных кухонных нужд.
Клинки Hatamoto отличаются особой прочностью и устойчивостью к трещинам и сколам, не окисляются и не ржавеют, оставаясь острыми в течение 4-5 лет интенсивной эксплуатации. Благодаря химической инертности материала, продукты при нарезании сохраняют все свои натуральные свойства.
Global
Стильный дизайн отличительная черта данного бренда, из-за чего ножи эотй фирмы узнаваемы во всем мире и были неоднократно удостоены самых высоких премий и наград за качество и дизайн. Не только любители пользуются данными клинками, но и опытные шеф-повара. Для придания идеального баланса ручки заполнены специальным песком, а при изготовлении используются цельные полотна первоклассной нержавеющей стали марки Cromova.
